ENSALADA TEMPLADA CON ALCACHOFAS Y GULAS AL AJILLO

¿Y si le damos protagonismo a las verduras en nuestra mesa Navideña? Sale económico y le podemos dar un toque muy sofisticado. Además tenemos que tener en cuenta a los vegetarianos y veganos y tenemos que saber hacer recetas de vegetales que estén a la altura de un día festivo. Mi primera propuesta una ensalada templada. Pero para que esta ensalada sea apta tanto para vegetarianos como para veganos sustituiría las gulas por cebolla confitada e incluso añadir unos frutos secos.

Ingredientes (4 personas)

 1 Bolsa grande de brotes tiernos

1 Paquete de gulas de 250gr

2 dientes de ajo

1 guindilla cayena

Alcachofas troceadas congeladas (aprox. unos 20 trozos)

Aceite de oliva

Sal

Vinagre de Módena

Elaboración

 1. Ponemos a cocer las alcachofas siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez estén listan escurrimos y reservamos.

2. Cuando estén casi las alcachofas vamos haciendo las gulas: Doramos el ajo laminado y la guindilla en una sartén con un chorro de aceite, a continuación salteamos las gulas. 

3. Ponemos los brotes tiernos en una fuente y los aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre de Módena al gusto. A continuación añadimos las gulas y las alcachofas. Emplatar al gusto.