CALABACINES LUNA RELLENOS CON SU PROPIO PARMETIER Y TAQUITOS DE JAMÓN

  Esta semana traigo otra receta de vegetales que puede ser una gran idea para nuestra mesa de Navidad. Tenía muchas ganas de preparar unos calabacines redondos o también llamados luna ya que los había visto en múltiples blogs y me parecen una monada. Además creo que se prestan mucho a hacer un emplatado bonito y sofisticado. En este caso para que estos calabacines fuesen aptos para un vegetariano podemos sustituir el jamón por cualquier variedad de seta.

Ingredientes 

(Para 6 calabacines)

  6 Calabacines redondos 

1 Paquete de taquitos de jamón

Leche (Para veganos usar leche vegetal, como leche de almendras)

1 Patata grande

Aceite de oliva

Sal

Pimienta molida/nuez moscada

Elaboración

1. Lavamos bien los calabacines, los secamos y les quitamos las tapas. Con la ayuda de un vaciador y con cuidado sacamos la carne del calabacín. Reservamos los calabacines.

2. Hacemos el parmetier de calabacín: En una olla con un chorro de aceite salteamos la carne del calabacín y la patata, previamente pelada, lavada y troceada. Añadimos pimienta o nuez moscada, al gusto, sal y cubrimos con leche, dejamos cocer a fuego lento, si es necesario añadir mas leche, vamos vigilando. Cuando este blanda la patata trituramos todo bien con la ayuda de una batidora. Añadimos los taquitos de jamón y mezclamos bien.

3.Ponemos a precalentar el horno a 200º. Rellenamos los calabacines con el parmetier, los ponemos en una fuente apta para el horno y metemos en el horno a 180º unos 15-20 minutos.

4. Emplatar al gusto. En este caso rocié con aceite aromático de trufa y añadí unas flores secas.