FRESAS MACERADAS CON MODENA Y ESPUMA DE NARANJA

 Muchos sois los afortunados que ya estáis de vacaciones, a otros sin embargo aún nos quedan dos días...Pero para llevarlos mejor, aquí traigo esta delicia. Las fresas y la naranja han nacido para ir juntitas de la mano. En este caso he metido otro ingrediente, el vinagre de módena, en su justa medida hace que las fresas suelten juguito y caramelice con el azúcar y deja un sabor muy rico ¡Truco de mi mami¡

GRANADA AL VINO SOMONTANO CON ESPUMA DE NARANJA

En la entrada anterior os hable de la propuesta de Jose (Aisha kandisha) en Recetario Mañoso,  así que hoy seguimos. Me daba mucha penita dejar al rosbif tan solito, y había que acompañarle con algo. ¿ Y que hay mejor que un buen postre?  Esta vez decidí bañar en vino unas ricas granadas. Me pareció que tenía mucha fuerza pero a la vez fue muy ligero, no deja de ser todo fruta (incluso el vino) y la espuma tiene una textura muy suave.

DECONSTRUCCIÓN DE MACEDONIA

Como sabéis me gusta tanto la cocina tradicional como la creativa. De la segunda no soy ninguna entendida y apenas se nada, pero cada día me gusta investigar y aprender cositas nuevas y  gracias al blog de Sara (Le Parfum De La cuisine) aprendo muchas, y una de ellas es hacer deconstrucciones. En su blog nos muestra la que hizo ella de ensalada de patata y marisco.
Mis investigaciones me han llevado a descubrir que una deconstruccion consiste en coger un plato tradicional y cambiarle la presentación, darle diferentes texturas, temperaturas...
El padre de esta técnica es Ferran Adriá. Para él, todos los sentidos tienen un papel muy importante a la hora de comer, y no solo el del gusto.

Después de tanta investigación me he lanzado a la creatividad y me he animado con una deconstrucción de macedonia. Para ello me ayude del sifón, que también fue Adría  el primero en usarlo para crear espumas.

PASIÓN POR EL CHOCOLATE EN VARIAS TEXTURAS

La semana pasada fue mi cumple, y mi hermano y su mujer, Fátima, me regalaron un sifón,así que rápidamente tenía que estrenarlo, y tratándose del aparato en cuestión, saqué mi lado mas creativo.
Y aprovechando la ocasión, esta receta es mi segunda aportación a recetario mañoso, que recuerdo que este mes la anfitriona es Carolina del blog De paseo en la cocina.