ENSALADA OLIVIER ( MI VERSIÓN )

Hacé poco os hablé sobre un restaurante ruso en Madrid ( Las noches de Moscú). La verdad que me encanto la comida y no podía pasar sin hacer alguna receta. Hay a veces que no se puede hacer recetas de otros paises por que se necesitan ingredientes que aquí cuesta muchísimo conseguir, pero por suerte, en este caso la cocina rusa tiene platos que se puede reproducir con ingredientes de nuestro mercado.
He decidido empezar por algo sencillito, y me he animado por hacer a la madre de nuestra archiconocida ensaladilla rusa: Ensalada Olivier.  Plato muy típico en las mesas rusas por navidad. Os cuento su historia:

Lucien Olivier erá un chef francés que montó un restaurante en Moscú, El Hermitage, en 1860, y que era uno de los mas visitados por los ricachones de la epoca. Su plato estrella era una ensalada cuya elaboración guardaba bajo el mas absoluto secreto, al parecer el mayor secreto era la salsa, ya que los ingredientes se veían  Se cree que llevaba faisán, gelatina de caldo de faisán, patatas, trufa, cangrejo, caviar y huevo cocido, otros dicen que esturion, urogallo, lengua de vaca..... y que la salsa consistía en  yemas de huevo, aceite, mostaza y una mezcla de hierbas que nadie sabía cuales eran. Y que ademas para nada iba mezclado, si no que en el centro iba el faisán, la gelatina y la trufa mezclado, el resto de los ingredientes alrededor por separado y por encima la salsita, pero un día un cliente lo mezclo todo, cosa que al parecer a Olivier no le gustó nada de nada, pero que sin duda al resto les fascino. También se dice que su ayudante Ivan Mijailovich robó la receta y cuando abrió su propio restaurante la elaboraba con ingredientes mas baratos, ya que los originales eran muy caros para la época que vivían. A lo largo de los años los ingredientes fueron cambiando, adaptándolos a la situación del momento y al país donde se elaborase.En fin que a mi la verdad que por mucho leer lo único que me queda claro es que en la actualidad cada uno la hace como le da la gana, y sea cual sea, ¡¡¡Todas riquísimas!!!  y vete tu a saber si mucho mejor que la original. Así que aquí os traigo mi versión.

Ingredientes (4 personas)

4 patatas grandes o 6 medianas

4 zanahorias
3- 4 pepinillos grandes o 7-8 pequeños

2 huevos

1 puñado de gambitas congeladas

10 palitos de sucedanio de cangrejo

huevas de lumpo

1 huevo

aceite

mostaza

Elaboración

1. Lavamos las patata, las zanahorias y los huevos. Lo ponemos todo junto a cocer. A los 12 minutos de comenzar a hervir, sacamos los huevos y dejamos el resto de los ingredientes. Tardara mínimo  media hora a fuego medio- alto, sobre todo si son patata grandes, las vamos pinchando, cuando entre el cuchillo sin problema sacamos. Cuando esten cocidas las patatas estaran también las zanahorias. Unos 5 minutos antes de apagar el fuego echamos las gambitas. Escurrimos y dejamos enfriar.

2. Pelamos la patatas, zanahorias y huevos.Picamos en trocitos pequeños junto al sucedanio de cangrejo,las gambitas y los pepinillos. Mezclamos todo.

3. Hacemos la mayonesa de mostaza: En el vaso de batidora echamos el huevo, 4 dedos de aceite, un chorrito de vinagre, sal al gusto y 1 cucharada de mostaza. Introducimos el brazo de la batidora, la dejamos fija en el fondo y la ponemos en marcha, no la movemos hasta que veamos que ya este medio cuajado todo y ya subimos y bajamos el brazo.

3. Mezclamos los ingredientes con la mayonesa, emplatamos y encima ponemos una cucharadita de huevas.

Webgrafía
http://www.sanpetersburgo.com/gastrono.htm#olivier
http://www.gastronomiaycia.com/2012/05/24/ensaladilla-rusa-o-ensalada-olivier/
http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/recetaensaladarusa.htm
http://www.enfolang.com/internacional/recetas/rusia-ensalada-olivier.html