Ingredientes típicos para el zushi (Información copiada del manual del curso)
Pescado: Atún (maguro) y parte grasa del vientre también del atún (toro), Bonito (katsuo), Caballa(saba), Salmón (sake), fletan (hirame), lubina (suzuki), Anguila de agua dulce (unagi), etc.
Marisco: Calamar/sepia (ika), Pulpo (tako), Gamba (ebi), Erizo de mar (ebi), Abalone o abulon
(awabi), Almejas (akagai), Cangrejo (kani)
Vegetales: Rabano japones (daikor) soja fermentada (natto)aguacate, pepino calabacín, zanahoria,
dofu, ciruelas encurtidas etc.
Algas: Nori,konbu
Los ingredientes que yo emplee fueron: calabacín y esparragos verdes salteados, alga nori, huevas/caviar de oricios(erizo de mar), salmón ahumado y langostinos cocidos.
*Recordar que no tenemos por que usar pescado crudo.
A la hora de manipular el sushi-meshi debemos hacerlo con las manos mojadas para que no se nos pegue a las manos. Las piezas han de ser del tamaño de un bocado y usar palillos nunca tenedor. Generalmente se presenta con salsa de soja, pasta de wasabi y jengibre confitado y aunque aquí lo hagamos, el wasabi y la salsa de soja no han de mezclarse.
Algunas formas:
Makizushi.
*Explicación del manual del curso
Nos valdremos de una esterilla de bambú denominada makisu.
1. Dispondremos una hoja de alga Nori, que cortaremos siguiendo las lineas de la cara rugosa hasta conseguir el tamaño deseado y la colocaremos sobre la esterilla de forma que el borde del alga coincida con el de la esterilla, con la cara rugosa hacia arriba.2. Distribuiremos el arroz sobre la cara rugosa del alga, de una manera uniforme y formaremos una capa de arroz, que presionaremos levemente con la palma de la mano hasta obtener una capa uniforme, dejamos el borde contrario a donde empezaremos a enrollar libre de arroz, aprox. el grosor de un dedo.
3.Añadiremos ordenadamente el pescado vegetales o alimentos elegidos, horizontalmente sobre el arroz., en forma de tira, sobre el centro aprox.
4.Doblaremos la esterilla, sujetando la parte exterior con los dedos pulgares y los ingredientes con el resto de los dedos, apretando en un momento hacia nosotros. Continuaremos enrollando hasta completar el Maki.Antes de cerrar mojar el borde que hemos dejado libre para que selle. Resulta fácil después de practicar unas cuantas veces.
5.Para cortar, lo haremos con un cuchillo bien afilado, procurando mantener la hoja mojada a la hora
del corte. Haremos un corte al centro, retiraremos los bordes y la tradición dicta que de cada una de
las dos partes se han de procurar cortes en numero par. Es una posibilidad. En la presentación,
procuraremos mostrar la zona por donde hayamos hecho el corte. Si es importante procurar una
precisión a la hora de determinar los cortes para conseguir una presentación equilibrada.
*La forma clásica es redonda, pero luego podemos darle forma cuadrada, de gota, triangular...
Futomaki: Rollo grueso, se emplea toda la hoja de nori
Hosomaki: Rollo delgado, se corta el alga nori.
Como hacer makis- cocinillas (Vídeo)
Gunkanzushi
Es un sushi acorazado, se rellena de arroz y se corona con huevas o ingredientes muy picaditos.
Hacemos un cilindro con el alga nori,con la cara rugosa hacia dentro lo rellenamos con arroz y lo coronamos con huevas.
Gunkanzushi-oriental y tal(vídeo)
Las siguientes formas son las indicadas para quien no le guste el alga nori:
Nighirizushi
*Explicación del manual del curso
El nighiri resulta ser particularmente sencillo de preparar. Cogeremos con las manos mojadas una porción de arroz equivalente a un pequeño bocado, lo moldearemos con la mano cerrada, sin ejercer una excesiva presión y lo reservaremos. En nuestra mano izquierda dispondremos una porción de por ejemplo salmón, incorporaremos la bola de arroz sobre esta, cerraremos la mano y formaremos la bola con el ingrediente elegido. Abriremos la mano y ejerceremos una leve presión con dos dedos, para crear una base y tendremos preparado nuestro bocado. Opcionalmente podemos cortar unas finas tiras de alga nori, para crear una especie de sujeción. Tradicionalmente se ubica una mínima proporción de pasta de wasabi y el ingrediente,en este caso salmón. A criterio de quien lo elabore, pero wasabi pica, de forma que hay que tenerlo en cuenta.En mi caso no lo añadí.
Nighirizushi-Oriental y tal (Vídeo)
Temarizushi
Se preparan igual que los nighirizushi pero dándole forma redonda
Sushi crisantemo-Oriental y tal
Chirashizushi
Significa sushi esparcido.Se come en un bol con los ingredientes por encima.
Chirashizushi-Oriental y tal(Vídeo)
http://www.vivirsalud.com/3898/beneficios-del-sushi-para-la-salud
http://es.wikipedia.org/wiki/Sushi
En los enlaces que os deje en la entrada anterior(Sushi-Meshi) hay mas información y vienen multiples recetas.
¡¡¡¡Ahora a practicar y disfrutar!!!
Pero que requetebueno te ha salido todo. Hace siglos que no hago sushi, he ido gastando el vinagre de arroz y el wasabi en otras recetas.
ResponderEliminarMe gusta muchísimo la variedad y todos los sabores con que los has combinado. Tomo nota del enlace porque me parece una explicación muy interesante.
Besitos.
te ha salido todo perfecto , bonito y buenisimoooooo! me encanta!
ResponderEliminarTiene una pinta espectacular! Que ganas de comer sushi!! Besos
ResponderEliminarhttp://lacocinavioletadecarol.blogspot.com.es/
Ay Raquel, yo no tengo paciencia para esto, pero en cambio si me lo pones delante a pesar de no haberlo probado nunca..........yo lo hacía, porque esa foto está para intentar sacar algún bocado de la pantalla.
ResponderEliminarBesinos
Es todo un arte eh?
ResponderEliminarPero tanto hacerlo como comerlo...
Y bien apetecible que se ve.
Besazos.
oye Raquel te han quedado de lujo. a mí el sushi no me va pero estos tienen muy buena pinta:)
ResponderEliminarbesote
Pero que rico te ha quedado, me gusta mucho como te ha quedado.
ResponderEliminarBesos
Cocinando con Montse
no conocia tu blog.. me encanta.. te sigo desde ya y coincidimos en receta hoy, pero yo shusi de jamon
ResponderEliminarhttp://senoritamandarina.blogspot.com/
Te ha quedado una presentación de lujo. Yo también uso salmón ahumado, el crudo lo dejo para cuando comemos fuera!! Besos!!
ResponderEliminarhay muchas combinaciones posibles para el sushi, prueba y descubre como te gusta mas¡en mi casa el que mas ha triunfado fue el nighiri de salmón ahumado. Besines a tod@s
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