CAPONATA

Esta semana vamos a viajar gastronómicamente a Sicilia con un clásico en su repertorio culinario insular, la caponata. Su origen no esta muy claro, algunos sicilianos piensan que puede venir de las tabernas portuarias o caupone, en las que antiguamente se preparaban platos cuya base era el pulpo, la berenjena, el apio... otros creen que deriva de los pescadores napolitanos, llamados caponi, que cocinaban una especie de sopa de pescado acompañada de verduras.

Sea cual sea su origen es un antipasto donde la berenjena es la principal protagonista, se sirve frió y es más propio de la época estival ya que las protagonistas son verduras de verano. Pero como hoy en día en el mercado encontramos de todo podemos prepararlo todo el año. En esta época yo lo sirvo caliente y con el calor soy fiel a sus orígenes y lo sirvo frió. (Fuente: Cocina Mediterranea. H.F. Ullmann)

Ingredientes (4 personas)

3-4 Berenjenas

2 Cebollas

2 Tomates

1 Bote de aceitunas verdes sin hueso

100 gr de alcaparras

3 Tallos de apio 

1-2 Zanahorias

1 Cucharada sopera de azúcar

1 Manojo de perejil picado

100 gr de tomates secos

2 Cucharadas de vinagre de vino 

Aceite de oliva

* A veces uso un bote de tomate natural triturado o troceado, y las alcaparras o no las añado o añado muy pocas por que no me gustan mucho.Tampoco añado perejil.

Elaboración 

1. Pelamos, lavamos las berenjenas y las cortamos en cubos. Las ponemos en un colador y la salamos para que saquen el agua, después las secamos. A continuación en una sartén con un chorro de aceite   ( unas 3 cucharadas) las pochamos unos 10 minutos, hasta que queden blanditas.

2. Preparamos el resto de verduras: Pelamos las zanahorias y las rallamos, lavamos el apio y lo cortamos en rodajas finas, pelamos y picamos la cebolla y por últimos pelamos y trituramos el tomate.

3. En otra sartén con un chorro de aceite, doramos la cebolla, añadimos el apio, dejamos a fuego lento que vaya pochando y a continuación introducimos el tomate. Mezclamos y salamos. Dejamos unos 5-10 minutos.

4. Pasado ese tiempo añadimos las zanahorias, las alcaparras, las aceitunas cortadas en rodajitas y los tomates secos también picados y parte del perejil. Mezclamos y dejamos 10 minutos mas.

4. Pasados esos 10 minutos añadimos las berenjenas y dejamos otros 5-10 minutos. Vertemos el vinagre y el azúcar mezclamos y dejamos 5 minutos.

5. ¡Dejamos enfriar y listo para disfrutar!