SUSHI VARIADO

En la entrada anterior hicimos sushi-meshi, pero ahora hay que darle forma y acompañarlo de otros ingredientes, así que hablaremos de las diferentes técnicas que se emplean.Todo ello lo vimos también en el curso. Si queréis sorprender a vuestros invitados presentando algo diferente, exótico y muy rico no puede faltar Sushi variado en vuestra mesa. Además el sushi es un alimento muy sano con múltiples beneficios, pero para no enrollarme mucho os dejaré enlaces al final con diversa información.

Ingredientes típicos para el zushi (Información copiada del manual del curso)

Pescado: Atún (maguro) y parte grasa del vientre también del atún (toro), Bonito (katsuo), Caballa
(saba), Salmón (sake), fletan (hirame), lubina (suzuki), Anguila de agua dulce (unagi), etc.
Marisco: Calamar/sepia (ika), Pulpo (tako), Gamba (ebi), Erizo de mar (ebi), Abalone o abulon
(awabi), Almejas (akagai), Cangrejo (kani)
Vegetales: Rabano japones (daikor) soja fermentada (natto)aguacate, pepino calabacín, zanahoria,
dofu, ciruelas encurtidas etc.
Algas: Nori,konbu

Los ingredientes que yo emplee fueron: calabacín y esparragos verdes salteados, alga nori, huevas/caviar de oricios(erizo de mar), salmón ahumado y langostinos cocidos.
*Recordar que no tenemos por que usar pescado crudo.

A la hora de manipular el sushi-meshi debemos hacerlo con las manos mojadas para que no se nos pegue a las manos. Las piezas han de ser del tamaño de un bocado y usar palillos nunca tenedor. Generalmente  se presenta con  salsa de soja, pasta de wasabi y jengibre confitado y aunque aquí lo hagamos, el wasabi y la salsa de soja no han de mezclarse.

Algunas formas:

  Makizushi.

*Explicación del manual del curso

 Nos valdremos de una esterilla de bambú denominada makisu.

1. Dispondremos una hoja de alga Nori, que cortaremos siguiendo las lineas de la cara rugosa hasta conseguir el tamaño deseado y la colocaremos sobre la esterilla de forma que el borde del alga coincida con el de la esterilla, con la cara rugosa hacia arriba.

2. Distribuiremos el arroz sobre la cara rugosa del alga, de una manera uniforme y formaremos una capa de arroz, que presionaremos levemente con la palma de la mano hasta obtener una capa uniforme, dejamos el  borde contrario a donde empezaremos a enrollar libre de arroz, aprox. el grosor de un dedo.

3.Añadiremos ordenadamente el pescado vegetales o alimentos elegidos, horizontalmente sobre el arroz., en forma de tira, sobre el centro aprox.

4.Doblaremos la esterilla, sujetando la parte exterior con los dedos pulgares y los ingredientes con el resto de los dedos, apretando en un momento hacia nosotros. Continuaremos enrollando hasta completar el Maki.Antes de cerrar mojar el borde que hemos dejado libre para que selle. Resulta fácil después de practicar unas cuantas veces.


5.Para cortar, lo haremos con un cuchillo bien afilado, procurando mantener la hoja mojada a la hora
del corte. Haremos un corte al centro, retiraremos los bordes y la tradición dicta que de cada una de
las dos partes se han de procurar cortes en numero par. Es una posibilidad. En la presentación,
procuraremos mostrar la zona por donde hayamos hecho el corte. Si es importante procurar una
precisión a la hora de determinar los cortes para conseguir una presentación equilibrada.

*La forma clásica es redonda, pero luego podemos darle forma cuadrada, de gota, triangular...

Futomaki: Rollo grueso, se emplea toda la hoja de nori

Hosomaki: Rollo delgado, se corta el alga nori. 

Maki de salmón ahumado y mango-oriental y tal (Vídeo)

Como hacer makis- cocinillas (Vídeo)

Gunkanzushi

Es un sushi acorazado, se rellena de arroz y se corona con huevas o ingredientes muy picaditos.
Hacemos un cilindro con el alga nori,con la cara rugosa hacia dentro lo rellenamos con arroz y lo coronamos con huevas.        

 Gunkanzushi-oriental y tal(vídeo)

Las siguientes formas son las indicadas para quien no le guste el alga nori:

Nighirizushi 

*Explicación del manual del curso

El nighiri resulta ser particularmente sencillo de preparar. Cogeremos con las manos mojadas una porción de arroz equivalente a un pequeño bocado, lo moldearemos con la mano cerrada, sin ejercer una excesiva presión y lo reservaremos. En nuestra mano izquierda dispondremos una porción de por ejemplo salmón, incorporaremos la bola de arroz sobre esta, cerraremos la mano y formaremos la bola con el ingrediente elegido. Abriremos la mano y ejerceremos una leve presión con dos dedos, para crear una base y tendremos preparado nuestro bocado. Opcionalmente podemos cortar unas finas tiras de alga nori, para crear una especie de sujeción. Tradicionalmente se ubica una mínima proporción de pasta de wasabi y el ingrediente,en este caso salmón. A criterio de quien lo elabore, pero wasabi pica, de forma que hay que tenerlo en cuenta.En mi caso no lo añadí.

Nighirizushi-Oriental y tal (Vídeo)

Temarizushi 
Se preparan igual que los nighirizushi pero dándole forma redonda
Sushi crisantemo-Oriental y tal

                       
                          Chirashizushi 
Significa sushi esparcido.Se come en un bol con los ingredientes por encima.

Chirashizushi-Oriental y tal(Vídeo)

http://www.vivirsalud.com/3898/beneficios-del-sushi-para-la-salud
http://es.wikipedia.org/wiki/Sushi

En los enlaces que os deje en la entrada anterior(Sushi-Meshi) hay mas información  y vienen multiples recetas.

¡¡¡¡Ahora a practicar y disfrutar!!!