SOLOMILLO DE CERDO CON MERMELADA DE LIMÓN DEL BIBIO

Nuria tiene un limonero espectacular en el jardín de su casina roja, por lo que hace unas mermeladas de escandalo. En cuanto me regalo un tarro y la probé, rápidamente supe que hacer con ella. Cada mermelada de limón la aromatiza con diferentes ingredientes, esta en concreto es mermelada de limón aromatizada con agua de rosas, pétalo de rosas, naranja y pimienta negra, por lo que dio un toque de lujo al Solomillo ¡Muchas Gracias! Y Nuria no solo tiene buena mano en la cocina si no que borda como nadie, entrar en su tienda, en la trastienda y en su blog  y lo comprobaréis.

Ingredientes (4 personas)

1 solomillo de cerdo

Mermelada de limones del Bibio

1-3 patatas (según tamaño)

Sal Maldón

Aceite de oliva

Elaboración

1.Lo primero es preparar el solomillo, si viene al vacío hay que abrirlo para que airé y limpiar de grasa y telecillas. Si lo compramos fresco podemos pedirle al carnicero que lo limpie. Luego cortarlo en medallones y aplastarlos con ayuda del cuchillo.

2. A continuación lo hacemos a la plancha/sartén/ parrilla, salamos al gusto una vez salgan de la parrilla.

3. Emplatamos y regamos con la mermelada. Decidí presentarlo sobre una rodaja de patata, a continuación os explico como la hice: Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas algo gruesas, las metemos en una bolsa para horno/ microondas, salamos y rociamos con un poco de aceite, las metemos al micro unos 10 minutos, ir pinchando para ver como van, depende un poco de la patata. Mientras se hacen en el microo, ponemos a pre-calentar el horno a 200º, una vez estén listas las sacamos del microo, y las extendemos sobre papel vegetal en la parrilla del horno, introducimos en el horno unos 10 minutos aprox a 200º, tienen que quedar crujientes y doraditas.