LOMOS DE MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTOS

Estos días estamos en Coruña, y ayer Angel, mi suegro, nos sorprendió con esta deliciosa merluza. Por la mañana fuimos a comprarla al mercado de Eusebio Da Guarda, mas conocido como el mercado de la Plaza De Lugo. En la planta baja se encuentran todas las pescaderías y seguro que si vas buscando algo en concreto lo encuentras.

Ingredientes 5 personas

2 merluzas( Pedimos que quiten espinas y piel)

3-4 pimientos rojos

3 zanahorias

2 puerros

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Elaboración

1. Asamos los pimientos: Precalentamos el horno a 200º, opción  arriba y abajo, lavamos bien los pimientos y los colocamos en una fuente apta para el horno. Los regamos con un chorrito de aceite y los horneamos a 180 º durante 50-60 min. A los 30 minutos les damos la vuelta para que no se queme la parte de arriba. Dejamos que enfríen, los pelamos y cortamos.Reservamos.

2. Para la salsa: Pelamos, lavamos y picamos la zanahoria, lavamos y picamos el puerro, a continuación añadimos ambos en una sartén con un chorrito de aceite y sal al gusto. Pochamos , cuando estén blanditas, añadimos los pimientos y el vaso del vino. Dejamos que evapore el alcohol. A continuación trituramos y reservamos.

3.En una fuente apta para el horno ponemos una capa de cebolla en juliana y encima la merluza, regamos con un chorrito de aceite, añadimos ajo en laminas y salamos al gusto. Metemos en el horno a 180º durante 15-20 minutos. El horno ya estará caliente por los pimientos.

4.Emplatamos: En un plato ponemos un fondo de la salsa y encima la merluza. Podemos acompañarla con patatas o una buena ensalada.