SEPIA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

La sepia nos encanta, sobre todo a la plancha con ali oli, pero hay que ir variando para no cansar de comerla siempre igual, en esta ocasión decidí prepararla de una manera especial pero sin complicarnos en exceso.

Ingredientes( 2 personas)

1 Sepia grande 

1 Red de almejas

1 Cebolla

1 Guindilla cayena

3 Dientes de ajo

Aceite

Perejil

Azafrán

1/2 Cucharadita de harina

Sal

1 Vaso de Vino blanco

Elaboración

1. El día anterior ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena.

2. Limpiamos la sepia y la partimos en 4 trozos, dejamos escurrir el agua y cuando este lista la aliñamos con aceite, 1 ajo picado y perejil, reservamos. Podemos hacerle unos cortes superficiales formando cuadrados para que a la hora de emplatar sea mas vistosa.

3. Escurrimos el agua y lavamos bien las almejas, a continuación las abrimos con el vino y reservamos.

3.Mientras hacemos la salsa verde: pelamos y picamos el ajo y la cebolla finamente, en una sartén con un chorro de aceite doramos el ajo y añadimos la guindilla cayena en trocitos, a continuación añadimos la cebolla, la sal y pochamos, cuando este lista subimos un poco el fuego para que dore y volvemos a bajar, a continuación añadimos la  harina, dejamos que tueste y añadimos el caldo de las almejas colado y el azafrán. Dejamos unos 5 minutos para que espese un poco y añadimos las almejas y apagamos el fuego. Si queremos que el azafrán deje mas sabor y color añadir cuando pochamos la cebolla. Ya tenemos la salsa. Rectificar de sal si es necesario.

4. Hacemos la sepia a la plancha. Salar al gusto.

5. Emplatamos y salseamos.

*La salsa y almejas  que sobran se puede aprovechar para hacer con pasta o acompañar otro pescado, o simplemente comerlas solas que con la salsita están de lujo.